[Sommerlaune]

Liebe Forianer,
ich bin auf der Suche nach zwei Keksrezepten:

Das eine sind glaub ich "Pardulas": Ich meine die Kekse die wie kleien Käsekuchen (oder Gries?!) schmecken- mit der netten Verpackung.

und Keksen- in der Regel rautenförmig mit Nüsse- Walnüssen?- Hefegebäck? (nicht die mit der Glasur)- ich glaub es ist ein Ostergebäck.

Sollte es dazu schon Rezepte im Forum geben, wäre ich über einen Hinweis dankbar.

LG
Elke

 

[Bea2]

Liebe Elke,
die Rautenförmigen sind Papasinos.
Die gibt es mit bunten Streuseln hier werden sie in Zucker getunkt vorm Backen
oder mit Zuckerguss/Glassa oder auch Cappa genannt
und sind ein Gebäck zu Frohenleichnam - zu den morti.
Sie sind mit Nüssen/Walnüssen und Rosinen,Schmalz dann kommen als Gewürze gemahlener Sternanis und Orangenschale rein.Das antike Rezept,ist ein Hefegebäck.
Das moderne ist mir Backpulver,die mag ich gar nicht.

Dann meinst du sicher Formaggielle.
Die werden in der Region Gallura mit Ricotta gamacht.
Bei uns in der Planargia mit Käse erste Reifestufe,meist halb Kuh halb Schaf.


Warum fragst du nicht gleich die Bäckermeisterstochter?
Ich habe die Dolce hier im Dorf mit den alten Frauen gebacken.

Rezepte kommen später.

Tanti saluti
Bea2

 

[Bea2]

Liebe Elke,
die (sard.)Paludas - (it.) Formaggelle sind ein Ostergebäck,weil es den frischen Schafricotta nur dann gibt.
Wie du allerdings den frischen Käse für die mit Käse zuzubereitenden in -D- finden willst????
Musst du wohl hier machen.Ist auch besser unter Anleitung mir sind sie beim ersten Mal zum Teil wieder aufgegangen die Canesdeddu - Körbchen.

Der Teig;

800g Mehl
200g Schmalz (weich,fast geschmolzen)
Prise Salz
einen geschmeidigenTeig ähnlich Nudelteig unter Zufügen von lauwarmen Wassers herstellen.

Füllung I ;
2kg frischen Käse Halb Kuh/Halb Schaf
der ist noch wässerig und riecht sauer,muss er auch damit er treibt.
500g Zucker
Die Schale von 2 Orangen abgerieben
von einer 1/2 den Saft
200g Mehl

5-6 Eier alles gut vermengen.

Die sparsame Hausfrau erzeugt den schönen gelben Ton durch die Orangenschale,
sonst kann man auch noch etwas Safran dazugeben.

Teig ausrollen,mit der Nudelmaschine,dann Kreise ausstechen
auf jeden Kreis einen Esslöffel Füllung
und den Rand sternförmig zusammenkneifen.

Bei 170*C ca 30 Min. backen

Fortsetzung folgt

Bea2

 

[Bea2]

Füllung II :
Ricottafüllung (normalerweise der frische Schafricotta)

500g Ricotta
200g Zucker
50g Schmalz
3 Eier
Schale von einer Zitronne und einer Orange
Prise Safran
Prise Salz
Alles gut vermengen und wie oben beschrieben verfahren.

Zu dem Teig:Es gibt auch Rezepte,in denen 1/2 ganz feiner Hartweizengries und 1/2 Mehl verwendet werden.


Pabassinas:
Man stell einen Teig aus
1kg Mehl
1 Faust Zucker
40g Hefe
und 250g lauwarmen Wasser her,wenn diese Zutaten gut vermengt sind gibt man
1/2 Glas Olivenöl und
250g Schmalz flüssig dazu.
Als Gewürze.
1 Gewürzglas getrocknete Fenchelsamen
1 Gewürzglas getr.Orangenschalen (am besten selbsthergestellt)
1 EL Sternanis gemahlen
Gut geeignet für diese Mahlarbeit,sind die alten eltektrischen Kaffeemühlen,aus den 50zigern
wo man oben den Deckel abschraubt
und dann das Schlagwerk sieht.
Dann werden die Trockenfrüchte untergemischt
250g Rosinen
500g Walnüsse/Haselnüsse/Pienkerne nach Geschmack.
1/2 Glas Molinari/Sambucca

Durchkneten:
1 Stunde stehen lassen
wieder durchkneten und lange Teigwürste rollen.
3cm grosse Stücke abschneiden und Romben formen.
Auf Backpapier setzen und bei 170*C ca. 20 min backen.

 

[Sommerlaune]

Super, Danke Bea Kann man/frau die auch zu Weihnachten unter Anleitung machen ;-)

 

[Bea2]

Liebe Elke,
ich werde mich bemühen,den Käse für die Formagelle auf dem Wochenmarkt zu kaufen
und die Zutaten für die Pabassinas kaufe ich auch eine.
Viele Freund haben mir schon vorgeschlagen Wohnen&Kochen anzubieten.
In Deutschland wollten mich unsere Freunde immer überzeugen ein Restaurant zu eröffnen.

Für ALLE die keine Lust haben selber zu backen in Tresnuraghes,bei Sofia
oder bei ihre Schwester in Bosa Marina in der Bar gegenüber vom Hafen Bar Catherina
an der Endstation vom Trenino verde,gibt es die besten Formagelle,Pabassinas und überhaupt die allerbesten DOLCE.


Nachtrag:
daß man das Fett zum Hefteig, erst am Ende dazu gibt,gilt übrigens für alle Hefeteige!!!!!!!
Das Fett darf nie von anfangan,mit der Hefe in Berührung kommen.

Ich habe mal ein Kochbuch für eine Freundin geschrieben,die 5 Kinder hat,
Ökotrophologie(ich hoffe, das habe ich richtug geschrieben) = Ernährungswissenschaften studiert hat,
aber nicht kochen kann.
Es ist eine nette Rezeptsammlung,die ich gerne per Mail versende.

Bea2

 

[Bea2]

Elke ich hatte den Sambucca vergessen bei den Pabassinos.

Bea2