[Astri di Sardegna]

REZEPTE MIT BOTTARGA - ANTIPASTI

BOTTARGA-BUTTER

Zutaten:
Butter
Bottarga gerieben

Zubereitung:
Mischen Sie Butter mit geriebenem Bottarga im Maßstab von 1 bis 5. Wickeln Sie sie in Folie ein, formen Sie die Masse zu einer Rolle und geben Sie sie in den Kühlschrank, bis die Bottarga-Butter schnittfest ist. So können Sie kleine Scheiben schneiden. Verbreiten Sie die Butter auf Canapés und fügen Oliven dazu.

BOTTARGA CARPACCIO

Zutaten
Bottarga Baffe
Olivenöl
Zitronensaft

Zubereitung:
Bottarga fein in dünne Scheiben schneiden. Mit Olivenöl und Zitronensaft beträufeln.


BOTTARGA MIT KAROTTEN AUF GERÖSTETEM WEIßBROT

Zutaten:
2 Karotten
1 Zwiebel
1 Knoblauchzehe
Bottarga gerieben



Zubereitung:
Karotten, eine Zwiebel, eine Knoblauchzehe und zerhacken bis hin zu einem Mix. Geriebenen Bottarga hinzufügen und gut mischen. Den Mix auf Kräcker oder geröstetem Weißbrot auftragen. Kalt servieren als kleine Vorspeise.

BOTTARGA AUF TOMATEN

Zutaten:
Tomaten
Bottarga Baffe
Zitronensaft
Olivenöl

Zubereitung:
Tomaten in breite Scheiben schneiden, mit Bottarga belegen und mit frischgepresstem Zitronensaft und Olivenöl beträufeln.

SALAT MIT ARTISCHOCKENHERZEN UND BOTTARGA

Zutaten:
4 Artischocken
20g Bottarga Baffe
Olivenöl
Zitrone
Salz

Zubereitung:
Die Artischocken schälen, den Boden freilegen und vom Heu befreien. Den Boden in dünne Scheiben schneiden. Die Bottarga über die Artischockenscheiben hobeln. Mit dem Olivenöl beträufeln und mit Zitronensaft und Salz abschmecken. Ca. 1 Stunde ziehen lassen.

WASSERMELONE MIT BOTTARGA

Zutaten:
1/4 Wassermelone (ca. 500 g)
250 g Ricotta-Käse
40 g Akazienhonig
Pfeffer & Salz
20 g Bottarga

Zubereitung:
Das Fruchtfleisch der Melone von der Schale und in 2 cm grose Wuerfel schneiden. Sichtbare Kerne entfernen. Ricotta in einem feuchten Kuechentuch leicht ausdruecken und auf eine Platte legen. Mit der Haelfte vom Honig betraeufeln und mit Salz und Pfeffer wuerzen. Bottarga auf einer Haushaltsreibe sehr fein raspeln. Melonenwuerfel auf eine Platte setzen, leicht mit Salz und Bottarga bestreuen. Ricotta, restlichen Honig und restlichen Bottarga extra dazu servieren.

REZEPTE MIT BOTTARGA - PRIMI PIATTI
BOTTARGA MIT SPAGHETTI UND CHERRY TOMATEN

Zutaten
50 g Bottarga Baffe
8 Sherry-Tomaten
1 Knoblauchzehe
Olivenöl
½ Bund Petersilie
Prise Salz
Spaghetti

Zubereitung:
Sherry Tomaten waschen, vierteln und in eine große Schüssel geben. Bottarga in feine
Scheiben schneiden zu den Sherry-Tomaten geben. Knoblauch und Petersilie hacken und
ebenfalls dazugeben. Das ganze mit Olivenöl vermengen und ca. ½ Stunde ziehen lassen.
Spaghetti ins Salzwasser kochen, abgießen und in die Schüssel zu Bottarga und
Sherrytomatengemisch geben und unterheben.

BOTTARGA MIT SPAGHETTI

Zutaten
100g Spaghetti pro Person
Bottarga gerieben
1 Knoblauchzehe gehackt
1/2 Peperoncino
Petersilie

Zubereitung
Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und Knoblauch und Peperoni leicht andünsten. Die Spaghetti im kochenden Wasser "al dente" kochen, abgießen, der Pfanne zugeben und gut durchmengen. Spaghetti auf Teller anrichten und mit frisch geriebener Bottarga und gehackter Petersilie bestreuen.

SPAGHETTI ALLE VONGOLE (VENUSMUSCHELN) UND BOTTARGA

Zutaten:
Venusmuscheln
Bottarga gerieben
Frische oder getrocknete Tomaten
Olivenöl
Knoblauch
Petersilie
Peperoncino
Weisswein
Salz
Spaghetti

Zubereitung:
Die frischen Venusmuscheln für 2 – 3 Stunden in Salzwasser lassen. Das salzige Wasser mehrmals wechseln. Dadurch erhöht sich die Reinigung der Meeresfrüchte. Knoblauch und Petersilie, je nach Geschmack auch frische und/oder getrocknete Tomaten und zu kleinen Stückchen hacken. In einer großen Pfanne Olivenöl erhitzen und den Knoblauch, Peperoncino und Tomaten hinzugeben. Dann die abgetropften Meeresfrüchte hinzugeben. Gut mischen und unter kleiner Hitze kochen. Nach Geschmack kann auch ein Schluck herber Weißwein hinzugegeben werden. Solange kochen, bis die sämtliche Venusmuscheln sich geöffnet haben. Während der Zubereitung der Venusmuscheln Spaghetti „Al dente“ kochen, abgießen, in die Pfanne zu
den Venusmuscheln geben und gut untermischen. Auf die fertige Speise reichlich gerieben Bottarga streuen. Heiß als Vorspeise servieren.

BROKKOLICREMESUPPE MIT BOTTARGA UND CARASAU-BROT

Zutaten:

1/2 Zwiebel
2 EL Olivenöl
1 mittelgroße Kartoffel
300g Brokkoli
Gemüsebrühe
Pfeffer
Bottarga
Pane Carasau

Zubereitung:
Halbe Zwiebel hacken und in einem Topf im Olivenöl glasig dünsten. Kartoffel schälen
und in kleine Würfel schneiden, den Brokkoli in Röschen teilen und beides zu der
Zwiebel in den Topf geben. Nach Packungsanweisung ca. 1 l Brühe zubereiten und über
das Gemüse gießen. 15 Minuten kochen. Einige Brokkoliröschen herausnehmen. Die
restliche Suppe pürieren, pfeffern, mit den Brokkoliröschen garnieren und mit
Bottarga und Pane Carasau-Brot servieren.