[mare]

Die Arte Sendung Küchen der Welt - Die Panada
ist inzwischen in der Mediathek veröffentlicht

Küchen der Welt - Sardinien: Die Panada - Komplette Sendung | ARTE

Pastete auf Sardisch: Die Panada / Ein Biss’chen Heimat: Rosa, eine Sardin in Lyon / Ran an die Töpfe!

www.arte.tv

Zusätzlich hier noch separat das Rezept

Die Panada - Ran an die Töpfe! - Das Rezept - Komplette Sendung | ARTE

Rezept für Panada Zutaten für eine sardische Panada für 6 Personen: 600 g Kartoffeln 4 violette Artischocken 1 Bund Petersilie 40 g getrocknete Tomaten 2 Knoblauchzehen 1 Lammfleisch ½ TL Safran 2 fertige Mürbeteigböden 1 Zitrone Zubereitung: - Die Kartoffeln in Scheiben...

www.arte.tv

Sardinien auf den Tisch, Hans-Peter Bröckerhoff, hat dazu aktuell auch einen Artikel veröffentlicht

Sehenswert: neuer Arte-Film über die Panada aus Sardinien | Sardinien auf den Tisch

Arte ist bekannt für seine Filme über die Küchentraditionen in aller Welt. Jetzt gibt es einen neuen Arte-Film über die Panada in Sardinen. Hier anzuschauen!

www.sardinien-auf-den-tisch.eu

 

[mare]

Eine weitere Sendung der Reihe wird am 3./4.2.26 Premiere haben:

Küchen der Welt - Sardinien, Pane Frattau
Arte 3.2.26 um 11.55h und
Arte 4.2.26 um 06.50h

Küchen der Welt - Sardinien: Pane frattau - Komplette Sendung | ARTE

Sardisches Hirtenbrot: Pane Frattau / Ein Biss'chen Heimat: Walter, ein Sarde in Paris / Ran an die Töpfe!

www.arte.tv

Pane Frattau - Ran an die Töpfe! - Das Rezept - Komplette Sendung | ARTE

Rezept für Pane Frattau Zutaten für 2 Personen: 75 g Pecorino 4 Eier 1 Zwiebel 2 Karotten 150 g Schafs- oder Lammknochen frische Basilikumblätter 4 sardische Fladenbrote (Pane Carasau) 300 g Tomatensoße Zubereitung: Die Knochen sowie die gewürfelten Karotten und Zwiebeln in einen...

www.arte.tv

 

[robbie-tobbie]

Hab ich gesehen, empfehlenswert! Und direkt Hunger bekommen

 

[mare]

Es gibt eine weitere Premiere:

Küchen der Welt - Sardinien - Malloreddus alla Campidanese
ARTE
19.2.26 um 11.55h-12.25

Küchen der Welt - Sardinien: Malloreddus alla campidanese - Komplette Sendung | ARTE

Sardische Gnocchi mit Tomatensoße - Malloreddus alla campidanese / Kulinarische Mitbringsel / Ran an die Töpfe!

www.arte.tv

Malloreddus alla campidanese - Ran an die Töpfe! - Das Rezept - Komplette Sendung | ARTE

Rezept für Malloreddus alla campidanese Zutaten für 4 Personen: 400 g Wurstbrät Eine Prise Safranpulver 1 rote Zwiebel 500 g passierte Tomaten 2 Lorbeerblätter 150 ml sardischer Rotwein (Cannonau) 1/2 TL Fenchelsamen 100 g Pecorino 400 g Malloreddus (Gnocchetti sardi) Zubereitung...

www.arte.tv

 

[mare]

Aus der gleichen ARTE Reihe Küchen der Welt (Italien) und schon in der Mediathek :

Küchen der Welt - Venetien: Tiramisu - Komplette Sendung | ARTE

Eine italienische Versuchung – Tiramisu / Kulinarische Mitbringsel / Ran an die Töpfe!

www.arte.tv

Tiramisu - Ran an die Töpfe! - Das Rezept - Komplette Sendung | ARTE

Tiramisu-Rezept Zutaten für ein Tiramisu für 4 Personen: 24 Biskotten 50 g Zucker 3 Eier 250 g Mascarpone 200 ml Kaffee 30 g Backkakao Zubereitung: Eier trennen. Eigelb mit Zucker in einer Schüssel zu einer hellen Masse schaumig schlagen. Mascarpone unterrühren, bis eine glatte Creme...

www.arte.tv

 

[Hollyholsch]

Es gibt eine weitere Premiere:

Küchen der Welt - Sardinien - Malloreddus alla Campidanese
ARTE
19.2.26 um 11.55h-12.25

Küchen der Welt - Sardinien: Malloreddus alla campidanese - hier anschauen

(1): Sardische Gnocchi mit Tomatensoße – Malloreddus alla campidanese Das Geheimnis dieses Rezepts: Alle Zutaten stammen aus Sardinien! Carla Bucero Lanzi trifft sich mit Chefkoch Alessandro Atzeni und kostete dessen Malloreddus alla campidanese – eine sardische Gnocchi-Variante mit Tomatensoße...

www.ardmediathek.de

Malloreddus alla campidanese - Ran an die Töpfe! - Das Rezept - Komplette Sendung | ARTE

Rezept für Malloreddus alla campidanese Zutaten für 4 Personen: 400 g Wurstbrät Eine Prise Safranpulver 1 rote Zwiebel 500 g passierte Tomaten 2 Lorbeerblätter 150 ml sardischer Rotwein (Cannonau) 1/2 TL Fenchelsamen 100 g Pecorino 400 g Malloreddus (Gnocchetti sardi) Zubereitung...

www.arte.tv

kurze Richtigstellung was den Wein angeht:
in der Sendung wurde fälschlich gesagt, der Cannonau würde nur in Sardinien existieren...das ist nur die halbe Wahrheit. Der Cannonau wird nur auf Sardinien so genannt!
Info per Wikipedia:
Die Grenache ist eine Rotweinsorte und die fünfthäufigst angebaute der Welt mit einer geschätzten Rebfläche von mindestens 150.096 Hektar. In Frankreich heißt sie auch Grenache noire, in Spanien Garnacha, in Katalonien Garnatxa und auf Sardinien Cannonau. Weitere Anbaugebiete sind die italienischen Regionen Toskana (unter dem Namen Alicante), Sizilien, Kalabrien und die Insel Ischia (wo die Sorte Guarnaccia genannt wird). Ferner wird Grenache in Australien, Argentinien und Kalifornien angebaut.

Aber in dieser Sendung ging es ja Hauptsächlich um das leckere Essen
Ich dachte, etwas Hintergrund über den Cannonau, wäre vielleicht für den ein oder anderen, recht Interessant.

Liebe Grüße in die Runde
H*

 

[narbolese]

Morgen.:

arte

Do 5.3.

11:55

Küchen der Welt Sardinien: Roter Thunfisch Frankreich, 2025

 

[ax7]

kurze Richtigstellung was den Wein angeht:
in der Sendung wurde fälschlich gesagt, der Cannonau würde nur in Sardinien existieren...das ist nur die halbe Wahrheit. Der Cannonau wird nur auf Sardinien so genannt!
Info per Wikipedia:
Die Grenache ist eine Rotweinsorte und die fünfthäufigst angebaute der Welt mit einer geschätzten Rebfläche von mindestens 150.096 Hektar. In Frankreich heißt sie auch Grenache noire, in Spanien Garnacha, in Katalonien Garnatxa und auf Sardinien Cannonau. Weitere Anbaugebiete sind die italienischen Regionen Toskana (unter dem Namen Alicante), Sizilien, Kalabrien und die Insel Ischia (wo die Sorte Guarnaccia genannt wird). Ferner wird Grenache in Australien, Argentinien und Kalifornien angebaut.

Aber in dieser Sendung ging es ja Hauptsächlich um das leckere Essen
Ich dachte, etwas Hintergrund über den Cannonau, wäre vielleicht für den ein oder anderen, recht Interessant.

Liebe Grüße in die Runde
H*

Selbst bei Themen wie Wein (bei Politk sowieso) bringt Wikipedia mal wieder nicht das Richtige. Als Weinkenner muss ich da absolut wiedersprechen mit "Cannonau = Grenache":

Die genaue Herkunft der Rebsorte ist "umstritten" – und genau hier kommt der Punkt „es ist doch kein Grenache“ ins Spiel:

• Traditionelle These (spanischer Ursprung): Früher ging man davon aus, dass die Rebsorte aus der Region Aragón in Nordspanien stammt (dort Garnacha) und durch die aragonesischen Eroberer im 14. Jahrhundert nach Sardinien gebracht wurde. Von dort verbreitete sie sich weiter ins südliche Frankreich (Grenache) und andere Mittelmeerregionen.
• Moderne These (sardischer Ursprung oder sehr alte Präsenz): Neuere archäologische Funde (u. a. fossilisierte Traubenkerne auf Sardinien) und DNA-Studien lassen vermuten, dass die Rebsorte möglicherweise ursprünglich aus Sardinien (oder dem weiteren östlichen Mittelmeerraum/Nordafrika) stammt und von dort aus verbreitet wurde – nicht umgekehrt. Viele Sardinier betonen stolz, dass ihr Cannonau die „Mutter“ oder Urform der Garnacha/Grenache sein könnte. Die Rebsorte hat sich auf Sardinien über Jahrhunderte isoliert entwickelt, was zu einer eigenen genetischen Variante („Sardinian clone“ oder genetische Linie) geführt hat.

In anderen italienischen Regionen gibt es verwandte Namen wie Guarnaccia (Ligurien), Alicante (Toskana), Tai Rosso (Venetien) usw. – alle gehören zur gleichen genetischen Familie, haben sich aber lokal angepasst.

Bezug zu Grenache – warum es „doch kein Grenache“ ist (obwohl es einer ist)​

• Genetisch: Ja, es ist dieselbe Rebsorte (oder eine sehr nahe Unterform). Cannonau = Grenache Noir = Garnacha Tinta.
• Praktisch und stilistisch: Nein, es ist nicht dasselbewie der typische französische Grenache oder spanische Garnacha, weil:
  • Terroir und Klima auf Sardinien (heiß, trocken, windig, oft granithaltige oder steinige Böden) führen zu dickeren Schalen, höherem Polyphenol- und Antioxidantiengehalt. Sardische Cannonau-Weine sind oft dichter, tanninreicher, würziger und kräftiger als viele leichtere, fruchtbetonte Grenache aus dem Rhône-Tal oder Garnacha aus Spanien.
  • Durch die Isolation haben sich spezifische Klone entwickelt, die etwas andere Aromen und Struktur erzeugen (mehr Kräuter, dunkle Frucht, manchmal eine gewisse „wilde“ Note).
  • In Sardinien wird Cannonau häufig sortenrein ausgebaut (oft trocken und kraftvoll), während Grenache in Frankreich meist in Blends (z. B. Châteauneuf-du-Pape mit Syrah, Mourvèdre) vorkommt und Garnacha in Spanien oft ähnlich verschnitten wird.
  • Gesundheitsaspekt (oft zitiert): Sardische Cannonau soll besonders viele Antioxidantien enthalten – deshalb wird sie mit der hohen Lebenserwartung mancher sardischer Dörfer in Verbindung gebracht.

Kurz gesagt: Es ist wie bei Pinot Noir und seinen vielen Klonen oder regionalen Ausprägungen – dieselbe DNA, aber durch Umwelt, Klone und Weinmacherkunst entstehen unterschiedliche Weine. Viele Experten sprechen deshalb von „Cannonau als sardischer Ausdruck von Grenache“.

Die Debatte um die „wahre“ Herkunft ist vor allem ein Stück sardischer Stolz – und wissenschaftlich noch nicht endgültig geklärt. Wenn du einen guten Cannonau probierst (z. B. aus der Region um Oliena oder Jerzu), merkst du oft den Unterschied zu einem klassischen südfranzösischen Grenache: kräftiger, mediterraner, manchmal fast „wilder“.