[Georgie]

Die bietola Zeit geht zu Ende, jetzt kommt die cicoria. Ich habe nach Rezept meiner sardischen Nachbarin eine wunderbare, leckere frittata gemacht, allerdings von der Anweisung abgewichen und zur cicoria Stangensellerie und Kartoffeln drunter gemogelt, denn cicoria ist bitter und hat wirklich einen eigenen Geschmack, molto amaro.
So, nun kommt mein Problem - was ist überhaupt cicoria? Übersetzt heißt cicoria Chicorée, sieht aber ganz anders aus, ist eine grüne Staude, sieht eher aus wie Löwenzahn und besteht nicht aus weißen Köpfen wie unser Chicorée. Zu ciroria, das zur Zeit beliebte Gemüse auf Sardinien, finde ich weitere Begriffe wie Wegwarte, Zichorien, cicoria selvatica. Was ist es denn, dieser beliebte cicoria, der jetzt die ehrenvolle Nachfolgeschaft des bietola einnimmt? Meine cicoria frittata war nach anfänglicher Skepsis super lecker, könnte unser Lieblingsgericht werden, nun ja, nicht ganz. Mit einem bistecca oder wie heute Abend mit lecker kross gebratener purpuzza könnte cicoria tatsächlich oben auf unserer Liste unserer Lieblingsgerichte stehen.

 

[Kary]

Hallo Georgie, schau mal hier:

Chicorée: Sorten, Erntezeit & Inhaltsstoffe - Plantura

Wann hat Chicorée Saison? Welche Sorten sind für den Anbau im Garten geeignet? Und was macht Chicorée gesund? Wir haben die Antworten.

www.plantura.garden

Es handelt sich um eine zweijährige Pflanze, die im ersten Jahr diese Löwenzahn-ähnlichen Blätter hat, und die im zweiten Jahr mit der Methode einer speziellen "Treiberei" im Dunkeln diese schönen weißen "Knospen" ausbildet, die wir als Chicorée kennen. Und außerdem kann sie sogar noch schön blau blühen...

 

[Adebar]

Guten Morgen Georgie,
magst Du eventuell das Rezept hier mal einstellen ? Man kann es bestimmt mit frischem Löwenzahn noch erweitern.
Vielen Dank, Sylke

 

[nonna]

Guten Morgen Georgie

Purpuzza kenn ich seit kurzem erst, wie geht das denn dies "kross" hinzubringen?

 

[Georgie]

nonna, einfach in einer Pfanne (ohne Fettzugabe, purpuzza ist fett genug) mit den Händen in nicht zu kleine Stückchen zerflücken und schön knusprig braten. Ich mache keine Frikadellen/ Fleischküche damit.

 

[Georgie]

@Adebar
Rezepte gibt es hier nicht, nur Tipps und Anweisungen in einem Redeschwall, dem ich im Groben entnommen habe, wie ich die cicoria zuzubereiten habe.

Die untere Hälfte, d.h. die weißen Stiele des cicoria klein schneiden, in kochendes Wasser (natürlich Quellwasser) zusammen mit klein geschnittener Zwiebel, Knoblauch, klein geschnittener Stangensellerie und 2-3 ganz klein geschnittene Kartoffeln (Nachbarin nimmt nur cicoria). Alles bissfest garen "wie man Nudeln kocht," Dann die grüne obere Hälfte, die klein geschnittenen Blätter der cicoria dazu und kurz mit kochen. ( weil die grünen Blätter nur kurze Garzeit haben). Abschütten und Flüssigkeit aus Gemüsemasse ganz gut mit Händen oder sonst wie ausquetschen, die Masse darf nicht mehr flüssig sein. (Das aufgefangene Gemüsewasser und ausgequetschte Flüssigkeit gibt eine herrliche Gemüsebrühe für Nudelsuppe.) Nun aufgeschlagenen Eier (ich habe 4 genommen, war glaube ich eins zuviel) in die Gemüsemasse einrühren, alles salzen, evtl. Pfeffer ... und in Öl (ich hab halb Öl halb Butter genommen) wie einen dicken Pfannenkuchen ausbacken.
Schon fertig. Da meine Masse zu flüssig war, war der Teig zu weich und ist beim Wenden in der Pfanne auseinander gebrochen. Ist aber egal, tut dem Geschmack keinen Abbruch, im Gegenteil, war schön ausgebacken.

Klingt kompliziert, hier Kurzversion:
Cicoria (evtl. mit anderem wie Stangensellerie, Kartoffeln, Zwiebel, Knoblauch) bissfest garen, (unterschiedliche Garzeit von Stielen und Blattgrün beachten) Flüssigkeit rausquetschen, aufgeschlagene Eier einrühren und wie einen dicken Pfannenkuchen ausbacken.

 

[Adebar]

Vielen Dank, werde ich mal mit herkömmlichen Chicorée probieren und obendrauf vielleicht ein bisschen knusprigen Pancetta, da kann das Fett vom auslassen gleich für die Frittata genommen werden.
LG Sylke

 

[Georgie]

Ja, mit Pancetta wird es hier auch gemacht. Die Zubereitung von cicoria wie oben beschrieben ist praktisch die Basis Zubereitung aller Arten von Gemüse Frittate mit und ohne pancetta o.ä., ein perfektes Gericht für Gemüsemuffel.

 

[Hollyholsch]

oder einfach auf den Grill gelegt...auch lecker

 

[Georgie]

Hollyholsch, du meinst sicherlich die Chicorée Köpfe, wie wir sie in D kennen.

 

[osteopatha]

Die bietola Zeit geht zu Ende, jetzt kommt die cicoria. Ich habe nach Rezept meiner sardischen Nachbarin eine wunderbare, leckere frittata gemacht, allerdings von der Anweisung abgewichen und zur cicoria Stangensellerie und Kartoffeln drunter gemogelt, denn cicoria ist bitter und hat wirklich einen eigenen Geschmack, molto amaro.
So, nun kommt mein Problem - was ist überhaupt cicoria? Übersetzt heißt cicoria Chicorée, sieht aber ganz anders aus, ist eine grüne Staude, sieht eher aus wie Löwenzahn und besteht nicht aus weißen Köpfen wie unser Chicorée. Zu ciroria, das zur Zeit beliebte Gemüse auf Sardinien, finde ich weitere Begriffe wie Wegwarte, Zichorien, cicoria selvatica. Was ist es denn, dieser beliebte cicoria, der jetzt die ehrenvolle Nachfolgeschaft des bietola einnimmt? Meine cicoria frittata war nach anfänglicher Skepsis super lecker, könnte unser Lieblingsgericht werden, nun ja, nicht ganz. Mit einem bistecca oder wie heute Abend mit lecker kross gebratener purpuzza könnte cicoria tatsächlich oben auf unserer Liste unserer Lieblingsgerichte stehen.

wie sieht die pflanze den aus? hat jemand ein foto?

 

[Kary]

wie sieht die pflanze den aus? hat jemand ein foto?

s. Link in Beitrag #2
Da findest du diverse Fotos von Cicoria.