Kulinar. div. Trüffel auf Sardinien
Beppe
Sehr aktives Mitglied
Schon gewußt, dass Trüffel auch auf Sardinien zu finden ist?
Ja, richtig gelesen! Die kostbare Knolle ist auch auf der Insel zu finden.
Die Trüffel wächst auch auf Sardinien und man muss nur wissen, wo und wie man sie sucht! Die häufigste Art auf Sardinien ist der Nero Pregiato (Tuber Melanosporum Vittadini), der während der Sommersaison reift. Diese Art findet sich am Fuße von Haselnüssen, Eichen und Buchen, aber auch - wer hätte das gedacht? - unter Pinien und ist an der warzengleichen schwarzen Rinde und an ihrem zartduftenden Aroma zu erkennen.
Aber es gibt noch mehr: In den sardischen Wäldern findet man auch den Bianchetto, der im Winter und Frühjahr wächst, auch bekannt als Marzuolo oder mit dem wissenschaftlichen Namen Tuber Borchii. Die Ähnlichkeit dieser Art mit dem wertvollen weißen Trüffel ist unglaublich. Wenn es nicht das dunkelrote Fleisch gäbe, wäre es für ein unerfahrenes Auge wirklich schwierig, sie zu unterscheiden! Auf Sardinien wächst auch der schwarze Wintertrüffel oder die Brumale (Tuber Brumale Vittadini).
Wo findet man sie? Am erfolgreichsten bei einer Suche dürfte man im Sarcidano und der Alta Marmilla sein, insbesondere im Dreieck zwischen Nurallao, Laconi und Villanovatulo. In den Wäldern und Landschaften dieser Gemeinden werden jährlich mehrere Zentner Knollen geerntet. Kaum zu glauben aber wahr! Aus Anlaß dieses „Erfolges“ findet jährlich im Juni in Laconi das Trüffelfest statt.
Im Laufe der Zeit ist der Trüffel seinem "schlechten" Ruf gerecht geworden: Er gilt als Luxusgut, aber ist er es wirklich? Man bedenke nur, dass für eine Pasta für 4 Personen nur ca. 8 g mehr als genug sind. 1 Gramm sardischer Trüffel kostet etwa 1,-- Euro.
Um das Beste daraus zu machen, sollte man vermeiden, die Trüffel zu kochen und sie direkt auf das fertige Pastagericht reiben. Bei Aufbewahrung im Kühlschrank sollte man darauf achten, den Trüffel zuerst auf Raumtemperatur zu bringen und so mindestens 1 Stunde vorher herausnehmen.
Viel Spaß bei der nächsten Trüffelsuche und der Nominierung zum Forums-Trüffelschwein.
Ja, richtig gelesen! Die kostbare Knolle ist auch auf der Insel zu finden.
Die Trüffel wächst auch auf Sardinien und man muss nur wissen, wo und wie man sie sucht! Die häufigste Art auf Sardinien ist der Nero Pregiato (Tuber Melanosporum Vittadini), der während der Sommersaison reift. Diese Art findet sich am Fuße von Haselnüssen, Eichen und Buchen, aber auch - wer hätte das gedacht? - unter Pinien und ist an der warzengleichen schwarzen Rinde und an ihrem zartduftenden Aroma zu erkennen.
Aber es gibt noch mehr: In den sardischen Wäldern findet man auch den Bianchetto, der im Winter und Frühjahr wächst, auch bekannt als Marzuolo oder mit dem wissenschaftlichen Namen Tuber Borchii. Die Ähnlichkeit dieser Art mit dem wertvollen weißen Trüffel ist unglaublich. Wenn es nicht das dunkelrote Fleisch gäbe, wäre es für ein unerfahrenes Auge wirklich schwierig, sie zu unterscheiden! Auf Sardinien wächst auch der schwarze Wintertrüffel oder die Brumale (Tuber Brumale Vittadini).
Wo findet man sie? Am erfolgreichsten bei einer Suche dürfte man im Sarcidano und der Alta Marmilla sein, insbesondere im Dreieck zwischen Nurallao, Laconi und Villanovatulo. In den Wäldern und Landschaften dieser Gemeinden werden jährlich mehrere Zentner Knollen geerntet. Kaum zu glauben aber wahr! Aus Anlaß dieses „Erfolges“ findet jährlich im Juni in Laconi das Trüffelfest statt.
Im Laufe der Zeit ist der Trüffel seinem "schlechten" Ruf gerecht geworden: Er gilt als Luxusgut, aber ist er es wirklich? Man bedenke nur, dass für eine Pasta für 4 Personen nur ca. 8 g mehr als genug sind. 1 Gramm sardischer Trüffel kostet etwa 1,-- Euro.
Um das Beste daraus zu machen, sollte man vermeiden, die Trüffel zu kochen und sie direkt auf das fertige Pastagericht reiben. Bei Aufbewahrung im Kühlschrank sollte man darauf achten, den Trüffel zuerst auf Raumtemperatur zu bringen und so mindestens 1 Stunde vorher herausnehmen.
Viel Spaß bei der nächsten Trüffelsuche und der Nominierung zum Forums-Trüffelschwein.