[Hans-Peter Bröckehoff]

Sa Panada – eine im Brotteig gebackene sardische Köstlichkeit. Ein Gericht, das auf einer Tagung in Assemini bei Cagliari auch "Die Pizza der Sarden" genannt wurde. Ich habe die Tagung besucht und viel über die Panadas, ihre Tradition und ihre verschiedenen Varianten (Assemini, Oschiri, Cuglieri) erfahren. Darüber findet Ihr einen großen Bericht mit Fotos und Video-Einbindungen unter http://www.sardinien-auf-den-tisch.eu/sa-panada-ein-edelstein-der-sardisch-mediterranen-ernaehrung/

 

[Maik Decker]

Erinnern ein wenig an Britische Pies (Beispiel: http://www.foodnetwork.co.uk/recipes/pork-leek-and-cumin-welsh-dragon-pie.html).

Früher waren Pasteten/Pies (und sicher auch die Su Panada) bei den Landarbeitern sehr beliebt, weil sie es erlaubten eine Hauptmahlzeit mit auf's Feld zu nehmen, ohne groß Behältnisse dafür mitnehmen zu müssen.
Zudem konnten sie recht gut vorbereitet werden und waren auch bei relativ schwacher Kühlung (kühler, dunkler Raum) einige Tage haltbar.

 

[CiaoCiaoSardegna]

@Hans-Peter Bröckehoff , @Maik Decker :

Die sehen aber superfein aus! Sind die Teile dann auch mit irgendetwas gefüllt? So ein bissel Wildschweinschinken oder so???

Bei uns hier um die Ecke im Elsaß gibt es so etwas mit Fleisch- oder Patéfüllung ... Hmmm! Zusammen mit einem Gläschen guten Rotwein - ein Genuss!

 

[Hans-Peter Bröckehoff]

Ja, mit den Pies und Pasteten in anderen Ländern haben die Panadas sicherlich eine Verwandtschaft. Auch auf der Insel gibt es mehrere unterschiedliche Formen und Füllungen (siehe Artikel: http://www.sardinien-auf-den-tisch.eu/sa-panada-ein-edelstein-der-sardisch-mediterranen-ernaehrung/). Die Füllung ist meist Lamm oder Schweinefleisch mit verschiedenen Gemüsen. Etwas ganz besonderes, aber nicht jedermanns Sache, ist die Füllung mit Aal.

 

[Hans-Peter Bröckehoff]

Habe ein Video über die Herstellung der Panada di Assemini (das ist die große) übersetzt und deutsch nachvertont (natürlich mit Erlaubnis der sardischen Kollegin, die das Video gemacht hat). http://www.sardinien-auf-den-tisch....deoanleitung-und-rezept-in-deutscher-fassung/

 

[Maik Decker]

Sieh sehr lecker aus

Waren die Kartoffeln und Artischockenböden roh oder vorgekocht?

 

[Hans-Peter Bröckehoff]

Ja, in diese große Panada di Assemini kommen alle Zutaten roh rein. Bei den anderen, kleinen Panadas (Cagliari, Oschiri und anderswo) werden die Zutaten für die Füllung vorher gegart. Dazu werde ich demnächst auch noch Rezepte einstellen.

 

[Maik Decker]

Da freu ich mich schon drauf!

Ich koche zwar nur selten Rezepte 100%ig genau nach, aber sie sind immer wunderbar um sich Anregungen zu holen.

 

[Hans-Peter Bröckehoff]

Für alle, die zurzeit auf der Insel, insbesondere im Norden, sind: Nächsten Samstag, 23. Juli, Sagra della Panada in Oschiri. Infos und Program unter:

http://www.sardinien-auf-den-tisch....-della-panada-in-oschiri-in-norden-der-insel/