Rezepte Re: Bottarga........
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Autor: a_d_x
Datum: 22.06.09 17:51
Hallo Hans.
ich bin da eher konservativ eingestellt ...:
Butter gehört zum Trüffel,
Bottarga passt besser mit Öl !!!
So habe ich es jedenfalls von einem zahnlosen Sizilianer gelernt, aber ich gebe auch zu, dass ich es mit Butter noch nicht probiert habe ...!
Der zahnlose Alte kocht die Nudeln mit nur ganz wenig Salz, die Soße selbst wird durch die Fischeier ja schon sehr salzig ... bei uns zuhause sind die Meinungen über Bottarga übrigens sehr geteilt ... so dass ich eigentlich nur wenn es mal wieder Zeit für eine anständige Portion aglio & olio wird, mich selbst mit ein wenig "Fischgeschmack" beglücken kann, während meine Frau gelangweilt auf ihren Knoblauchzehen herumkaut ... {-;
buon appetito,
a_d_x
Datum: 22.06.09 17:51
Hallo Hans.
ich bin da eher konservativ eingestellt ...:
Butter gehört zum Trüffel,
Bottarga passt besser mit Öl !!!
So habe ich es jedenfalls von einem zahnlosen Sizilianer gelernt, aber ich gebe auch zu, dass ich es mit Butter noch nicht probiert habe ...!
Der zahnlose Alte kocht die Nudeln mit nur ganz wenig Salz, die Soße selbst wird durch die Fischeier ja schon sehr salzig ... bei uns zuhause sind die Meinungen über Bottarga übrigens sehr geteilt ... so dass ich eigentlich nur wenn es mal wieder Zeit für eine anständige Portion aglio & olio wird, mich selbst mit ein wenig "Fischgeschmack" beglücken kann, während meine Frau gelangweilt auf ihren Knoblauchzehen herumkaut ... {-;
buon appetito,
a_d_x
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Autor: helga
Datum: 22.06.09 19:00
Statt Bottarga über die Spaghetti zu reiben, kann man auch die dünnen Scheibchen druntermischen. Und bloß keine Butter. Bei der rümpfen einige Sarden, die ich kenne, die Nase, wie auch bei allen anderen Ölen außer dem Olivenöl. Ich mag ihn/sie, die Bottarga, allerdings nur wenn er noch hell-goldgelb ist.
Saludos, am Mittwoch bin ich im Bottarga-Land
)
Helga
Datum: 22.06.09 19:00
Statt Bottarga über die Spaghetti zu reiben, kann man auch die dünnen Scheibchen druntermischen. Und bloß keine Butter. Bei der rümpfen einige Sarden, die ich kenne, die Nase, wie auch bei allen anderen Ölen außer dem Olivenöl. Ich mag ihn/sie, die Bottarga, allerdings nur wenn er noch hell-goldgelb ist.
Saludos, am Mittwoch bin ich im Bottarga-Land
)Helga
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Autor: P1
Datum: 22.06.09 19:28
Butter bei die Fische heißt das!!!!!
Drauf gekommen bin ich im Lillicu, in Cagliari, die haben Butter genommen.
Olivenöl nehmen wir nur weil es die EU so will, ernährungsmäßig wäre Rapsöl die bessere Lösung und Butter auf jeden Fall besser als Margarine. Dieweil Pflanzenöle flüssig sind Margarine komischerweise nicht, sollte da jemand nachgeholfen haben, könnten dabei eventüll Transfettsäuren entstehen??
So nebenbei ich gehöre zu der Butter unter Nutella Fraktion, irgendwer verwundert hier?????
Ja, ja, Bottarga, ich konnte erst nix damit anfangen, wird so langsam.
Haupsache es schmeckt, Hans
Datum: 22.06.09 19:28
Butter bei die Fische heißt das!!!!!
Drauf gekommen bin ich im Lillicu, in Cagliari, die haben Butter genommen.
Olivenöl nehmen wir nur weil es die EU so will, ernährungsmäßig wäre Rapsöl die bessere Lösung und Butter auf jeden Fall besser als Margarine. Dieweil Pflanzenöle flüssig sind Margarine komischerweise nicht, sollte da jemand nachgeholfen haben, könnten dabei eventüll Transfettsäuren entstehen??
So nebenbei ich gehöre zu der Butter unter Nutella Fraktion, irgendwer verwundert hier?????
Ja, ja, Bottarga, ich konnte erst nix damit anfangen, wird so langsam.
Haupsache es schmeckt, Hans
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Autor: a_d_x
Datum: 22.06.09 20:03
"Butter unter der Nutella" ... oooooh wehhhhh !
Das geht doch gar nicht ... jedenfalls versuche ich meine Kinder so zu erziehen, die wollen DAS auch immer (nebenbei bemerkt: mein hoher BMI kommt nicht von der Nutella - Herr Ferrero hat als reichster Italiener eh schon viel zu viel Geld).
Aber EINMAL versuche ich die Bottarga auch in leichtem (???) Butterschaum ...!
HA!!! Und anstelle der Linguine nehmen wir dann Popcorn ... und nennen es nun: "molekulares" Kochen !!! Ist nur eine Frage der Phantasie und an der mangelt es nicht !!!
a_d_x
Datum: 22.06.09 20:03
"Butter unter der Nutella" ... oooooh wehhhhh !
Das geht doch gar nicht ... jedenfalls versuche ich meine Kinder so zu erziehen, die wollen DAS auch immer (nebenbei bemerkt: mein hoher BMI kommt nicht von der Nutella - Herr Ferrero hat als reichster Italiener eh schon viel zu viel Geld).
Aber EINMAL versuche ich die Bottarga auch in leichtem (???) Butterschaum ...!
HA!!! Und anstelle der Linguine nehmen wir dann Popcorn ... und nennen es nun: "molekulares" Kochen !!! Ist nur eine Frage der Phantasie und an der mangelt es nicht !!!
a_d_x
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Autor: DerHohenloher
Datum: 22.06.09 22:53
Jawoll, Butter. Ist Geschmacksträger Nr. 1... Unsere jüngste Tochter legt ab und an noch ne Salami zwischen Butter und Nutella... aber zurück zum Thema..;o))
Frühlingszwiebeln in Butter anschwitzen, Salz, Pfeffer, Bottarga und Zitrone drüber, kurz schwenken und ab auf die Nudeln (Penne)...
Habe auch eine Spargelcremesuppe mit Bottarga veredelt... (muss nicht nochmal sein..;o)
Man kann einen Fischfond noch aufpeppen mit einer winzigen Portion Bottarga...
Oder kleine Sepien in Olivenöl anbraten, mit vino bianco ablöschen, Tomaten drüber, Peterling frisch, Bottarga, Salt&Peppa und dazu etwas Manna... herrlich...
schade dass ich schon satt bin... heute gabs eine große Form mit Pastitio und ist nix mehr da...
Bernd
Datum: 22.06.09 22:53
Jawoll, Butter. Ist Geschmacksträger Nr. 1... Unsere jüngste Tochter legt ab und an noch ne Salami zwischen Butter und Nutella... aber zurück zum Thema..;o))
Frühlingszwiebeln in Butter anschwitzen, Salz, Pfeffer, Bottarga und Zitrone drüber, kurz schwenken und ab auf die Nudeln (Penne)...
Habe auch eine Spargelcremesuppe mit Bottarga veredelt... (muss nicht nochmal sein..;o)
Man kann einen Fischfond noch aufpeppen mit einer winzigen Portion Bottarga...
Oder kleine Sepien in Olivenöl anbraten, mit vino bianco ablöschen, Tomaten drüber, Peterling frisch, Bottarga, Salt&Peppa und dazu etwas Manna... herrlich...
schade dass ich schon satt bin... heute gabs eine große Form mit Pastitio und ist nix mehr da...
Bernd
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Autor: sardinista
Datum: 22.06.09 23:28
" ich konnte erst nix damit anfangen, wird so langsam." - Glückwunsch Hans , laß uns weiter an deinen Rezept-Erprobungen teilhaben
saludos von der sardinista, die nicht so süß is/ßt , wie von dir zunächt angenommen) ( roh. in dünne Scheiben geschnitten ....hmm)
@ Helga - wundervolle Zeit wünsche ich euch - sammle mal alles, was du zum Thema Bottarga erhalten kannst und grüß die Janas !!
Datum: 22.06.09 23:28
" ich konnte erst nix damit anfangen, wird so langsam." - Glückwunsch Hans , laß uns weiter an deinen Rezept-Erprobungen teilhaben
saludos von der sardinista, die nicht so süß is/ßt , wie von dir zunächt angenommen
) ( roh. in dünne Scheiben geschnitten ....hmm)@ Helga - wundervolle Zeit wünsche ich euch - sammle mal alles, was du zum Thema Bottarga erhalten kannst und grüß die Janas !!
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Autor: Feuerpferd
Datum: 23.06.09 14:38
Nur für den Ekelfaktor: Eine Freundin von mir ißt unter Nutella nicht Butter, sondern Ei. Es ist so ekelig!!!!
Bei uns daheim ist es auch eher so wie bei a_d_x: Ich bleibe auch lieber bei meinen Knoblauchzehen.
Grüße aus dem Ruhrgebiet,
Michaela
Datum: 23.06.09 14:38
Nur für den Ekelfaktor: Eine Freundin von mir ißt unter Nutella nicht Butter, sondern Ei. Es ist so ekelig!!!!
Bei uns daheim ist es auch eher so wie bei a_d_x: Ich bleibe auch lieber bei meinen Knoblauchzehen.
Grüße aus dem Ruhrgebiet,
Michaela
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Autor: P1
Datum: 23.06.09 19:36
Wer von euch hat denn schonmal Blutwurst mit Zuckerrübensirup (Zapp)
probiert, gigantisch sage ich euch. Sowas ist man in Ostwestfalen, nicht nur Pumpernickel.
Danke euch allen, mit euch kann man so richtig gut über essen und trinken reden. Ich probiere das aus.
Hans
Datum: 23.06.09 19:36
Wer von euch hat denn schonmal Blutwurst mit Zuckerrübensirup (Zapp)
probiert, gigantisch sage ich euch. Sowas ist man in Ostwestfalen, nicht nur Pumpernickel.
Danke euch allen, mit euch kann man so richtig gut über essen und trinken reden. Ich probiere das aus.
Hans
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(Beitrag aus dem alten Forum übernommen)
Autor: carasarda
Datum: 24.06.09 13:57
Hallo Hans!
Probier doch mal ein Risotto mit Meeresfrüchten und reib die Bottarga hinterher drüber- das i- Tüpfel sozusagen...
oder, wenn Du viel Zeit hast, machste gefüllte Pasta mit Gamberoni und nem Gemüse ( Zuchini o.ä.) und haust da dann die Bottarga mit ner Soße (in Öl frittierter Knoblauch,dann mit Vernaggia ablöschen) drüber.
kulinarische Grüße
carasarda
Datum: 24.06.09 13:57
Hallo Hans!
Probier doch mal ein Risotto mit Meeresfrüchten und reib die Bottarga hinterher drüber- das i- Tüpfel sozusagen...
oder, wenn Du viel Zeit hast, machste gefüllte Pasta mit Gamberoni und nem Gemüse ( Zuchini o.ä.) und haust da dann die Bottarga mit ner Soße (in Öl frittierter Knoblauch,dann mit Vernaggia ablöschen) drüber.
kulinarische Grüße
carasarda
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Autor: DerHohenloher
Datum: 24.06.09 20:50
heute hab ich meiner Bottarga den Rest gegeben... lag seit Anfang April im Kühli (War ein Mitbringsel aus Paris von einem Kollegen... vom arabischen Händler garantiert koscher) und wurd immer weniger, fester und brauner.
Habe einen Gurkensalat veredelt: Gute Gärtnerwurst (also keine holländische Wasserstange oder aus Almeriaespagna) in hauchdünne Scheiben geschnitten, das gute Olivenöl aus Cugliari darüber, Salz und Pfeffer, frischen Dill, fein geraspelte Bottarga und zum Schluss noch etwas Feta drüber gekrümelt. Den Zitronensaft nicht vergessen.... ist mal was anderes... wenn ich allene wär, hätt ich noch frische Zitronenmelisse drübergeschnitten, mag aber meine Frau & Töchter nicht... Tipp: Gurkensalat in einer größeren Schüssel anmachen und mischen, erst dann in passende Schüssel geben und auf den Tisch stellen. Die feinen Scheiben brauchen soviel Platz, wenn man sie mischt... sollte man etwa ne halbe Stunde vorm Essen machen, damit der Salat etwas durchziehen kann.
@carasarda: Das klingt lecker... Risotto mit Meeresfrüchten.. ich glaube, das könnte es am Freitag geben...;o))
Bernd
Datum: 24.06.09 20:50
heute hab ich meiner Bottarga den Rest gegeben... lag seit Anfang April im Kühli (War ein Mitbringsel aus Paris von einem Kollegen... vom arabischen Händler garantiert koscher) und wurd immer weniger, fester und brauner.
Habe einen Gurkensalat veredelt: Gute Gärtnerwurst (also keine holländische Wasserstange oder aus Almeriaespagna) in hauchdünne Scheiben geschnitten, das gute Olivenöl aus Cugliari darüber, Salz und Pfeffer, frischen Dill, fein geraspelte Bottarga und zum Schluss noch etwas Feta drüber gekrümelt. Den Zitronensaft nicht vergessen.... ist mal was anderes... wenn ich allene wär, hätt ich noch frische Zitronenmelisse drübergeschnitten, mag aber meine Frau & Töchter nicht... Tipp: Gurkensalat in einer größeren Schüssel anmachen und mischen, erst dann in passende Schüssel geben und auf den Tisch stellen. Die feinen Scheiben brauchen soviel Platz, wenn man sie mischt... sollte man etwa ne halbe Stunde vorm Essen machen, damit der Salat etwas durchziehen kann.
@carasarda: Das klingt lecker... Risotto mit Meeresfrüchten.. ich glaube, das könnte es am Freitag geben...;o))
Bernd
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(Beitrag aus dem alten Forum übernommen)
Autor: P1
Datum: 25.06.09 06:58
Guten Morgen ihr Freunde des guten Geschmacks.
Ja das klingt wirklich alles gut, man muß nur mit den richtigen Leuten reden.
Ich habe noch etliches an Bottarga und wenn der alle ist hilft mir Astrid weiter. Die liebe Astrid hat mir auch einen Stapel Rezepte geschickt.
Nur Christine Sperling habe ich hier noch nie getroffen, es würde mich wirklich interessieren was Christine so kocht, ganz ohne Hintergedanken.
Einen schönen Tag noch, Hans
Datum: 25.06.09 06:58
Guten Morgen ihr Freunde des guten Geschmacks.
Ja das klingt wirklich alles gut, man muß nur mit den richtigen Leuten reden.
Ich habe noch etliches an Bottarga und wenn der alle ist hilft mir Astrid weiter. Die liebe Astrid hat mir auch einen Stapel Rezepte geschickt.
Nur Christine Sperling habe ich hier noch nie getroffen, es würde mich wirklich interessieren was Christine so kocht, ganz ohne Hintergedanken.
Einen schönen Tag noch, Hans
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(Beitrag aus dem alten Forum übernommen)
Autor: Hubert
Datum: 25.06.09 07:15
Ja hans
so gibt es leute die von Kochen eben keine ahnung haben, wobei sies genau so genüsslich verzehren wie die Kochenden.
Wies gemacht wird ist denen (mir) wurscht ...hauptsache es schmeckt.
Und das ist das wichtigste.
Aber es ist gut wenn es Menschen gibt die sich darum kümmern andern was gutes vor zu setzen und dabei noch freude daran haben.
ich verfolge hier die Beiträge aus interesse was sich die einen für eine mühe machen, oder den Kopf zerbrechen, anderen den Magen zu befriedigen.
Es ist wichtig diese Leute zu haben, denn sonst würde die Menschheit ja verenden.
grüßle
Hubert
Datum: 25.06.09 07:15
Ja hans
so gibt es leute die von Kochen eben keine ahnung haben, wobei sies genau so genüsslich verzehren wie die Kochenden.
Wies gemacht wird ist denen (mir) wurscht ...hauptsache es schmeckt.
Und das ist das wichtigste.
Aber es ist gut wenn es Menschen gibt die sich darum kümmern andern was gutes vor zu setzen und dabei noch freude daran haben.
ich verfolge hier die Beiträge aus interesse was sich die einen für eine mühe machen, oder den Kopf zerbrechen, anderen den Magen zu befriedigen.
Es ist wichtig diese Leute zu haben, denn sonst würde die Menschheit ja verenden.
grüßle
Hubert
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(Beitrag aus dem alten Forum übernommen)
Autor: carasarda
Datum: 25.06.09 10:45
hm... Kopf zerbrechen net- nur Eierschalen....
gefüllte Eier mit Tonno und roten Zwiebeln und..? ja, genau- Bottarga
das geht ratz fatz und ist so lecker, da stehen die Nachbarn Schlange!
(Würdens ja selbst machen, aber ich bin knausrig mitm Bottarga...)
kulinarische Grüße
carasarda
Datum: 25.06.09 10:45
hm... Kopf zerbrechen net- nur Eierschalen....
gefüllte Eier mit Tonno und roten Zwiebeln und..? ja, genau- Bottarga
das geht ratz fatz und ist so lecker, da stehen die Nachbarn Schlange!
(Würdens ja selbst machen, aber ich bin knausrig mitm Bottarga...)
kulinarische Grüße
carasarda
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Autor: Christine Sperling
Datum: 25.06.09 17:35
@P1
es gibt Chefkoch.de, kochmeister.com und so weiter, da kann man finden was ich koche..... vorausgesetzt, man weiß meinen Nicknamen ;-)
Seit 3 Wochen muss ich aber permanent Spargel essen, da die Zeit ja knapp war....
Nachricht bearbeitet (25.06.09 19:59)
Datum: 25.06.09 17:35
@P1
es gibt Chefkoch.de, kochmeister.com und so weiter, da kann man finden was ich koche..... vorausgesetzt, man weiß meinen Nicknamen ;-)
Seit 3 Wochen muss ich aber permanent Spargel essen, da die Zeit ja knapp war....
Nachricht bearbeitet (25.06.09 19:59)
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Autor: P1
Datum: 25.06.09 21:44
Hallo Christine, ich bin in Chefkoch.de leider nur Tellerwäscher, mir fehlt echt die Zeit. Bin mit Sardinienforum und Korsikaforum ausgelastet. Aber der Matthias ist im Chefkoch unterwegs.
Christine sei doch so gut und stell im Forum auch ein paar Rezepte ein, es würde mich persönlich freuen.
Hallo DolceVita, natürlich hab ich das gelesen.
LG Hans
Datum: 25.06.09 21:44
Hallo Christine, ich bin in Chefkoch.de leider nur Tellerwäscher, mir fehlt echt die Zeit. Bin mit Sardinienforum und Korsikaforum ausgelastet. Aber der Matthias ist im Chefkoch unterwegs.
Christine sei doch so gut und stell im Forum auch ein paar Rezepte ein, es würde mich persönlich freuen.
Hallo DolceVita, natürlich hab ich das gelesen.
LG Hans
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