Autor: P1 Datum: 15.11.09 16:12 Mein lieber Greg jetzt bist Du dran. Die Vorgeschichte: Ich lese zur Zeit Kochbücher, weil wir im Januar ein Kochevent haben. Beim Metzger meines Vertrauens habe ich ein Stück vom Kalb gefunden ca. 700g zuviel für 2 Personen, richtig, macht aber nix, weil man kann es auch kalt essen und ein zu kleiner Braten funzt nicht wirklich gut. Das war jetzt ein spezieller Muskel, länglich und sitzt neben dem Tafelspitz, aber egal, sag einfach Du möchtest die Kalbsnuß und zwar komplett, man gönnt sich ja sonst nichts und für die Freundin nur das Beste. Jetzt habe ich ein angeblich sardisches Rezept gefunden (Vitello alla Sarda) die deutsche Übersetzung Kalbsbraten mit Karpernsauce, naja klingt irgendwie, ich weiß auch nicht, aber gut lassen wir das. Nachdem ich das gelesen hatte, dachte ich mir "ja steigt mir doch in´d Kapp, des mach i jetzt so wie i moin" und ich muß jetzt dazu sagen ich koche mit Herz aber ohne Verstand, soll heißen das Ganze ist sehr schwer reproduzierbar. Fangen wir an: keine Angst, Greg, alles ganz einfach. Da nehmen wir jetzt das Gemüse, weil ich mir denke Du bist noch nicht so virtuos mit dem großen Kochmesser wie das später mal sein wird, jenes schneidest Du das jetzt erstmal in so 1cm große Stücke. Wir nehmen 2 mittlere Karotten, 2 Stangen Sellerie, Sellerie ist ein ganz tolles Gemüse, es ersetzt Geschmacksverstärker und verbindet Aromen, also ganz wichtig! 5-8 Challotten, die lassen wir am Stück, also nicht kleinschneiden und Knoblauch, je nach Belastbarkeit 1- 8 Zehen, nachdem eine auch schon "duftet" nimm mindesten 5 ist doch egal ihr seid unter euch. Jetzt nimmst Du einen Bräter oder Topf wo das Fleisch bequem reinpasst, es sollte noch Platz für das Gemüse da sein und brätst das Fleisch rundrum in Öl an, von wegen der Farbe und lass Dir nicht erzählen es sei wegen der Poren, Poren hat nur die Haut nicht das Fleisch. Danach gibst Du das Gemüse dazu, kurz mitbraten und dann mit ca. 1/8 Ltr Weißwein und 1/8 Brühe ablöschen, aber bitte keine Würfelbrühe sonst schmeckt das hinterher nicht sardisch sondern nach Maggi. Wenn Du keine selbstgekochte Fleisch- oder Gemüsebrühe hast, nimmst Du Wein und Wasser oder nur Wein immer noch besser als die Würfelbrühe, Kapern dazu, ca. 2EL und Oliven ca. ach mach doch einfach nach Gefühl passt schon, ca 250g Tomaten in Deutschland besser aus der Dose, etwas Salz, Pfeffer wenn alles fertig ist, ein paar Kräuter wären auch nicht schlecht, Macchiakräuer wären jetzt der Traum, hab ich von Korsika noch gehabt. Ja hätte ich fast vergessen: 3 Scheiben Zitrone noch dazu, so jetzt Deckel drauf, auf kleine Flamme zurückdrehen es sollte nur köcheln, ein Glas Kochwein einschenken und entspannt zurücklehnen, Wein genießen, ja Greg, das Meiste ist gemacht. In ca. 90 Minuten ist das Fleisch fertig, der Garzeitpunkt ist ein wenig vom Muskel abhängig, aber Du kannst ja nach 60 Minuten mal nachsehen ob das Fleisch schon weich ist, aber normal ist 90 Minuten ok. Zwischendurch die Flüssigkeit kontrollieren, es muß immer 1cm Flüssigkeit im Topf sein, bitte nur mit Wasser nachgießen. Dazu gibt es Bandnudeln, die nach dem Kochen mit etwas Olivenöl und Sauce beträufelt werden, damit die nicht zusammenkleben und in die Mitte dann etwas vom Bratengemüse, von wegen der Deko. Das Fleisch aus der Sauce nehmen mit Alufolie abdecken und warmstellen, da stellst Du die Teller auch dazu, dann ist denen auch schon mal warm. Die Sauce eventuell etwas einkochen, sie sollte aber noch flüssig sein, also keinen Mondaminkleister produzieren. Das Fleisch in 5mm dicke Scheiben aufschneiden, da brauchst Du eventuell ein E-Messer oder eine wirklich scharfe Klinge, auf einer vorgewärmten Platte anrichten und das Bratengemüse inklusive Sauce darüber, die Bandnudeln dazu, Kerzen anzünden, als Wein hatte ich heute einen Tyrsos vom Contini, Vermentino di Sardegna. Dann rufst Du ganz laut "Schatz ich habe Dir eine Kleinigkeit gekocht, komm doch bitte" he und dann hast Du richtig Eindruck gemacht, also mein Lieber, mach einfach mal. Grüße Hans Nachricht bearbeitet (16.11.09 06:21)
Autor: Gecko Datum: 16.11.09 10:09 mein lieber Hans da hast Du Dich aber für mich ins Zeug gelegt - das Rezeot klingt wirklich mit dieser Beschreibung, als ob ich es schaffen könnte, mal was richtig tolles zu zaubern. Am 27.Nov. kommt meine fliegende Biene Maja auf ein l a a a n g e s Wochenende und da soll es geschehen. Ich probier es aber vorher alleine aus und lade ein paar Freunde ein, die über evtl. Startschwierigkeiten gnädig hinwegsehen müssen. Das Rezept klingt wirklich so gut und dabei auch machbar, ich danke Dir und melde mich. Da nehme ich von dem "schwarzen Huhn" doch lieber Abstand, nicht dass ihr der Appetit vergeht. Liebe Grüße und eine schöne Woche - Greg
Autor: sardinista Datum: 16.11.09 15:02 ..."Da nehme ich von dem "schwarzen Huhn" doch lieber Abstand, nicht dass ihr der Appetit vergeht." - na dir geb ich nochmal Tipps ;-)...... das sieht nicht nur gut aus, das schmeckt auch hervorragend!!!! , ist aber natürlich mit Hans Vorschlag überhaupt nicht zu vergleichen ( ist eher ne Vorspeise, kleines Gericht )
Autor: Gecko Datum: 16.11.09 15:13 weißt du sardinista, ich meinte ja, daß meine Freundin, die ja nichts weiß von meiner heimlichen Spickerei hier im Forum, wenn ich ihr "scharzes Huhn" serviere, vor Schreck vom Stuhl fällt, weil sie sicher glaubt - ich hätte ein Mißgeschick in der Küche gehabt. Das Gericht kann ich erst bringen, wenn sie einmal angenehm überrascht wurde, folglich muß ich eine bestimmte Reihenfolge einhalten. Ich hoffe du verstehst mich. Ich habe mir schon alles ausgedruckt, damit ich die Abfolge auswendig hinkriege, indem ich die Rezepte vorher studiere. Es sollte doch auch professionell aussehen. Gerne erwarte ich weitere - bitte einfache - Vorschläge - und ich verspreche euch - ich berichte von meinen (miss)erfolgen? danke auch dir und alle lieben wünsche - greg
Autor: P1 Datum: 16.11.09 15:28 Aber ich werde das "Schwarze Huhn nachkochen" biste jetzt wieder versöhnt, Sardinista? der greg hat das doch nicht so gemeint. Ich weiß, Sardinista, Du bist belastbar. Grüße Hans
Autor: Feuerpferd Datum: 16.11.09 16:47 So, so, auswendig lernen und so tun als ob - mir ist als wäre der Greg ein kleiner Schwindler ;-) Grüße aus dem Ruhrgebiet, Michaela
Autor: Hubert Datum: 16.11.09 17:12 Was tut "Man" nicht alles für die Angebetete. gruß Hubert p.s ist vielleicht mit einer Notlüge zu vergleichen.....)
Autor: Feuerpferd Datum: 16.11.09 17:15 Ok, ich verrat ja auch nichts. Weiß ich, aus welchen geheimen Quellen ich immer so lecker bekocht werde
Autor: sardinista Datum: 17.11.09 00:34 .....war gewiß nicht bös, hab eher 'schmunzelnd gekrummelt' - deine Meinung Hans interessiert mich aber doch; laß mal hören, wenn ausprobiert
Autor: P1 Datum: 17.11.09 06:23 Weiß ich doch, sardinista, aber der greg ist noch neuer hier. Das kann aber noch etwas dauern mit dem "schwarzen Huhn" Ich bin dann ab Sonntag mal 14 Tage weg und lerne wie man einen "stuffed turkey " zu thanksgiving macht, ich weiß, is auch blos ein Huhn, nur größer. He ihr Spaßvögel, das möchte ich sehen wie einer meine Rezepte auswendig lernt, kann ich die doch selber nicht 2mal genauso kochen. Kochen hat was mit Gefühl und Liebe zu tun, das ist auch der Grund warum man manchmal son richtigen Mist zusammenkocht, mir geht das hin und wieder so und dann ist meine Laune noch schlechter weil nichtmal das Essen schmeckt. Aber dann kann man sich immer noch an die Empfehlung halten "des bissle essen kan man auch trinken und 2 halbe Bier sind ein Mittagessen, da hast du aber noch nix getrunken, das geht extra" Gut, daß wir mal drüber gesprochen haben. Einen schönen Tag noch, Hans
